Pectine : n.f. La pectine (mot venant du grec pêktos qui signifie « coagulé, figé ») est une substance naturelle gélifiante (ou mucilagineuse) constituée d’un mélange d’acide pectique et autres substances glucidiques des que l'on trouve surtout dans les fruits suivants : mûre, pomme, coing, groseille, orange et citron (et dans de nombreux végétaux). Cette pectine qui favorise la prise des confitures et gelées. La pectine est fabriquée industriellement à partir de marc de pomme desséché...
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