Procyanidines : Les procyanidines ou procyanidols sont des tanins condensés formés par des unités de flavanols de type catéchol et épicatéchol.
Par ébullition en milieu acide, ils libèrent un pigment rouge, le cyanidol (un anthocyanidol).
Ce sont les proanthocyanidols les plus abondants chez les plantes, suivis par les prodelphinidols.
Structures :
Les dimères les plus communs sont :
Procyanidols de type B-1, B-2, B-3 et B-4
Ce sont des dimères constitués à partir des deux unités (+)-cat...
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