Ressuage : n.m. Le ressuage est la période qui suit le défournement et où le produit du ressuage perd une partie de l'humidité contenue dans la mie.
Le ressuage, est un phénomène naturel subit par le pain après sa cuisson. Il dure jusqu'au complet refroidissement du pain qui peut aller de 45 minutes pour une baguette ou un pain, jusqu'à 2 h pour une boule de 2 kilos.
Il ne faut pas faire refroidir le pain à température trop basse. Le local doit être tempéré, sec et aéré, qui permet une évacua...
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