Service : n.m. À l'origine, le service était constitué par l’ensemble des plats composant l'une des parties du repas, lequel en comportait en général au moins trois ; le terme désigna ensuite également la manière de présenter les différents mets à des convives.
On distingue le service « à la française »», courant jusqu'à la fin du second Empire (1870), et le service « à la russe », qui le remplaça et qui est resté aujourd'hui en vigueur.
- Service à la française : Il n'était que la continua...
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