Tant pour tant : locut. L’expression tant pour tant signifie autant d’un ingrédient que d’un autre. Exemple : un beurre manié se réalise avec un tant pour tant de beurre et de farine c’est à dire le même poids de beurre que de farine.
En général, c’est un mélange à proportions égales ; particulièrement utilisé dans les cas où la quantité d’un ingrédient ne peut pas être déterminée à l’avance, par exemple avec les fruits.
En pâtisserie, une tant pour tant est un mélange en proportions égales de sucre glace et d’amandes en poudre, utilisé par les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie pour la confection de pâtes à biscuit, de crèmes d’amandes, de coques à petits-fours, macarons, etc.
Ce produit se vend tout prêt dans les magasins spécialisés pour la pâtisserie. Mais on peut le réaliser soi-même.
Tant pour tant
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