Tempérage : n.m. Le tempérage est une opération qui consiste à faire passer le chocolat par trois paliers de température différents pour en améliorer la brillance, le cassant et le rendre apte à la confection de bonbons et chocolat ou de moulages. Cette opération capitale pour le travail du chocolat se dit aussi "mettre au point" ou "tabler" le chocolat.
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