Dans son acception première, « travailler » c’est soumettre à une action suivie, pour donner forme (ou changer de forme), rendre plus utile ou utilisable.
En cuisine et en en pâtisserie, « travailler », c’est mélanger plus ou moins vigoureusement les éléments d’une préparation pâteuse ou liquide, soit pour incorporer des ingrédients divers, soit pour la rendre homogène ou lisse, soit pour lui donner du corps ou de l’onctuosité.
Selon la nature de la préparation, l’opération se réalise sur le feu, hors du feu, ou sur de la glace, avec une spatule en bois, un fouet manuel ou fouet électrique, un batteur-mélangeur, un mixeur ou même avec la main.On dit également d’une pâte qu’elle « travaille » quand elle lève ou « pousse ».
Enfin, on dit d’un vin qu’il « travaille » quand il fermente.
Selon la nature de la préparation, l’opération se réalise sur le feu, hors du feu, ou sur de la glace, avec une spatule en bois, un fouet manuel ou fouet électrique, un batteur-mélangeur, un mixeur ou même avec la main.On dit également d’une pâte qu’elle « travaille » quand elle lève ou « pousse ».
Enfin, on dit d’un vin qu’il « travaille » quand il fermente.
Citation de Régis Carisey : « Quand Victor travaille, Hugo bosse ».