Trypsine : La trypsine (EC 3.4.21.4) est une peptidase du suc pancréatique participant à la digestion des protéines. Il s’agit d’une protéase à sérine qui hydrolyse les liaisons peptidiques situées côté C d’un résidu de lysine ou d’arginine, qui sont des acides aminés basiques.
Elle est synthétisée par le pancréas sous forme de trypsinogène (proenzyme inactive), puis stockée dans les vésicules enzymatiques des cellules acineuses d’où elle est excrétée au moment de la digestion. L’activation du trypsinogène en trypsine est le résultat de l’hydrolyse du propeptide sous l’action de l’entérokinase ou par un effet d’autoactivation de la trypsine. La cholecystokinine-pancréozymine active la sécrétion des enzymes (donc de la trypsine) dans le suc pancréatique.