Tanche (olive) : La tanche ou olive de Nyons est une olive noire qui tire son originalité d’un terroir exceptionnel allié à un savoir-faire ancestral des hommes.
La récolte a lieu en décembre quand l’olive mûre à point est légèrement ridée par les premiers froids. Après cueillette manuelle, calibrage et tri, seules les olives de gros calibre sont réservées, pour devenir des olives de table. Elles sont alors plongées dans une saumure (mélange d’eau et de 10% de sel marin) afin d’y perdre...
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