Cachaça

Cachaça : La cachaça (ou cachace), est une boisson alcoolisée et distillée brésilienne obtenue par fermentation du vesou, qui est du jus de canne à sucre écrasée.
Présentation : La cachaça est l’alcool blanc paysan par excellence. Il en existerait plus de 4 000 sortes, fabriquées par quelques grandes entreprises qui distribuent leur produit à l’étranger mais surtout par de très nombreuses « maisons » locales, écoulant leur stock au marché, parfois très local. Désignée aussi sous les noms d’aguardiente (eau-de-vie) ou pinga (gnôle), elle peut s’appeler suivant les régions branquinha, birita, caninha, gas, óleo…
La cachaça est distillée à 40°, et immédiatement embouteillée, contrairement au rhum agricole, qui lui, est distillé à 65-75° et ramené aux degrés souhaités par adjonction d’eau de source. À l’instar des rhums vieux, on trouve toutefois maintenant quelques cachaças vieillies en fûts (Pitú Gold, Ypióca Ouro…).
Histoire : L’origine de la cachaça remonterait au XVIe siècle. Au Brésil, les esclaves aimaient boire du « garapa », qui était du jus de canne à sucre qu’ils faisaient simplement bouillir, sans le fermenter. Ils l’obtenaient après avoir pressé la canne à sucre au moyen de presses rotatives.
L’ébullition permettait la stérilisation, évitant ainsi le développement des bactéries qui se trouvent normalement dans le jus de canne.
Dans les années 1910, le Brésil est un pays pauvre et cherche un avenir propre pour se démarquer et se débarrasser des liens avec l’Europe. Pour ce faire, le modernisme brésilien se développa grâce à la littérature, l’art et le commerce : la cachaça a participé à ce développement comme étant un produit culturel, de fabrication locale, pouvant être exporté.
Cocktail : La cachaça est l’ingrédient de base du cocktail caïpirinha.

Cachaça et rhum, quelles différences ?

Si rhum et cachaça ont en commun la transformation de la canne à sucre, ils sont pourtant différents.
Voici quelques éléments de réponse pour les distinguer :
La cachaça est souvent confondue avec son cousin le rhum, à tel point que lorsqu’il vient du Brésil, le rhum est appelé à tort « cachaça ».
– La cachaça est fabriquée à partir de canne à sucre, c’est donc du rhum.
– L’une des deux boissons serait meilleure que l’autre.
Non, la cachaça, ce n’est pas du rhum.
On ne peut pas comparer ce qui est incomparable car oui, cachaça et rhum sont bien de nature différente. Impossible donc de dire si l’une des boissons est meilleure que l’autre.

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