Rhum arrangé

Rhum arrangé : Le rhum arrangé est une préparation de rhum dans laquelle ont macéré divers ingrédients tels que des feuilles, des fruits, des graines, des écorces ou même des friandises. C’est à l’origine une spécialité de La Réunion ensuite reprise aux Antilles mais aussi à Madagascar.
À l’origine, il se boit plutôt en digestif puisqu’on ne lui rajoute pas ou peu de sucre à la différence du punch. Cependant, il peut être adouci avec du sirop de sucre de canne pour être bu en apéritif.
Le goût et la saveur du rhum arrangé s’obtiennent par une macération longue des ingrédients. Il existe des recettes classiques, mais de nombreuses déclinaisons sont possibles selon les envies, les traditions…

Parmi les rhums arrangés les plus connus, on peut citer :
Le rhum faham (sorte d’orchidée)
Le rhum aux épices
Le rhum gingembre
Le rhum vanille
Le rhum litchi
Le rhum cannelle
Le rhum aux figues
Le rhum aux cerises

Rhum utilisé : Le rhum le plus souvent utilisé est le rhum industriel, aussi appelé traditionnel, ou le rhum blanc agricole. Le degré alcoolique se situe généralement autour de 50°, mais peut varier entre 40 et 62° selon les goûts.
Le rhum est arrangé avec :
Les fruits : Tous types de fruits peuvent être utilisés, les fruits frais, les fruits en conserve, les fruits confits, et même la confiture. Un meilleur résultat à la fois gustatif et esthétique sera obtenu avec des fruits frais.
Les fruits doivent être choisis à maturité, afin que leurs arômes se diffusent au mieux. Les fruits les plus courants sont la banane, la cerise, la figue, l’orange, le litchi, la papaye
On emploie généralement le même volume de rhum que de fruits.
Les épices : Les plus courantes sont la vanille et la cannelle. Mais on rencontre fréquemment d’autres ingrédients comme le bois bandé (*), les feuilles d’agrumes, l’anis étoilé, ou le piment, le café, la menthe
(*) Bois bandé : Le bois bandé est l’écorce d’une espèce d’un arbre de la famille des Euphorbiacées (nom botanqiue : Richeria grandis) qui pousse dans les îles des Caraïbes. Le bois bandé est couramment utilisé en guise d’aphrodisiaque, bien que les effets n’aient pas été prouvés.

La vanille se diffuse lentement. Il est recommandé de faire macérer des gousses coupées en deux dans le sens de la longueur afin d’accélérer le processus.
Pour la cannelle, il s’agit de l’écorce et non de la cannelle en poudre.
Le sucre : Le sucre adoucit et favorise l’exhalation des arômes. L’ajout de sucre dépend du goût de chacun et du sucré naturel des ingrédients qui composent le rhum arrangé. Avec des fruits confits ou en conserve, il faudra moins de sucre ajouté.
Il est souvent préférable d’utiliser peu de sucre en macération puis d’en ajouter à la dégustation si le mélange est jugé trop fort.
Le sucre de canne est préférentiellement utilisé, en sirop voire en poudre.
Il est aussi fréquent d’employer du miel, car il apporte une saveur particulière aux rhums qu’il sert à sucrer. Les sirops d’agave ou d’érable peuvent également être utilisés car ils apportent eux aussi une saveur particulière.
Différence entre punch et rhum arrangé : À la différence du rhum arrangé qui contient principalement des épices ou fruits ou feuilles en macération dans le rhum, le punch se boit uniquement en apéritif et contient une quantité importante de sucre et de sirop de sucre en plus des fruits et autres jus. Les deux notions ont tendances à se mélanger notamment quand les rhums arrangés sont doux et moins fort en alcool alors que le punch au rhum est considéré comme « liqueur au rhum » par l’union européennes et non comme un apéritif fait-minute.

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