Lager (bière) : Le mot lager est un terme générique qui désigne des bières à fermentation basse (*). On distingue les lagers en fonction de leur robe : les pale lager, les lagers ambrées et les lagers brunes.
Le terme « lager » vient du mot lagern, soit « stocker » en allemand, la fermentation basse étant suivie d'une phase de stockage au froid qui durait quelques mois — aujourd'hui, quelques semaines.
(*) Voir Fabrication de la bière.
La fraîcheur requise par le procédé de fermentation basse a ...
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