Antioxydant : adj et n. m. Les antioxydants sont une gamme de produits qui empêchent l’oxydation du vin comme l’anhydride sulfureux en évitant les échanges avec l’oxygène. Quant aux tannins œnologiques, leur effet antioxydant dépend de leur origine botanique et de la dose employée. Plus elle est élevée, plus la protection du vin contre l’oxydation est importante. Il est reconnu que les tannins de chêne ont le pouvoir antioxydant le plus important parmi tous les tannins œnologiques.
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