Astringence : n. f. L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses buccales.
Certains tanins du vin son âpres à dessécher la bouche, caractéristique entre autres des grands Bordeaux.
A titres d'exemple seulement, la châtaigne crue apporte cette impression d'astringence.
L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des tanins : c'est le tannage des protéines.
L'amylase salivaire * est une protéine qui...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.