Bière brune : La bière brune est une bière de couleur brune, du brun acajou au noir ébène, obtenue grâce à l’utilisation de malt plus ou moins torréfié et/ou de colorant (généralement une variété de E150) ou de bière colorante comme un brassin (*) non destiné à la consommation directe, brassé avec des malts extrêmement colorés, mélangé avec la bière à colorer, pour les pays interdisant l’utilisation de colorants.
(*) Brassin : Cuve servant au brassage de la bière ; son contenu.
Quelques bières brunes : Guinness, Pelforth Brune, Licorne Black, Wendelinus Tenebris de Meteor, etc.
Les bières brunes issues de malt bien torréfié développent des notes empyreumatiques (bois fumé, pain grillé, note torréfiée de type chocolat, café).
En Belgique, la bière brune entre dans certaines recettes de cuisine, notamment la fameuse carbonade flamande, un ragoût de viande de bœuf ou de cheval ou de (gros) gibier, d’abord rissolés, puis mijotés longuement avec des oignons et de la bière brune belge.
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