Bière cauim : Le cauim est une bière traditionnelle des Amérindiens (Indiens d'Amérique) du Brésil et de Panama, de l'époque précolombienne (*). Le cauim est une boisson fermentée à partir de manioc, de maïs ou de riz, parfois aromatisé aux jus de fruits.
Après une précuisson, le moût est recueilli et maché par les femmes qui le préparent, ce qui lui donne les enzymes nécessaires à la saccharification, et par conséquent à la production d'alcool par fermentation.
Le moût ainsi traité, puis recu...
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