Bisulfite : n. m. Le bisulfite est un ulfite acide qui peut être du bisulfite de potassium ou d’ammonium. L’avantage du bisulfite d’ammonium est qu’il ne forme pas de cristaux susceptibles d’obturer le matériel utilisé pour le sulfitage. On l’appelle aussi anhydride sulfureux, ou SO2, ou dioxyde de soufre. Il est utilisé en œnologie à différentes étapes de l’élaboration, de la conservation et de l’élevage des vins pour son rôle de conservateur. Il est en effet tout à la fois :
antiseptique
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