Blanc de blancs : « Blanc de blancs » est la désignation du champagne fait exclusivement avec le cépage chardonnay blanc. « Blanc de blancs » se dit aussi des vins blancs et des vins mousseux élaborés uniquement avec des raisins blancs, notamment le chardonnay, le sauvignon et le chenin blanc.
Mais on parle aussi de blanc de blancs pour toute sorte de vins, mousseux ou non, produits dans toute la France.
Le chardonnay trouve sa terre de prédilection sur la côte des Blancs. En 2010, il représente 29 % de l’encépagement en Champagne.
Cependant, quelques producteurs (maisons de Champagne Aubry et Moutard-Diligent entre autres) produisent un champagne blanc de blancs pouvant comprendre, outre le chardonnay, deux cépages à faible rendement le petit meslier et l’arbane.
Le terme opposé au blanc de blancs est le blanc de noirs : un vin blanc produit avec du raisin rouge. En champagne, on utilise alors le pinot noir, le pinot meunier ou les deux en assemblage.
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