Cinsaut : Le cépage Cinsaut, ou cinsault, ou encore cinq-saou, alias boudalès en Roussillon, plant d’Arles dans les Bouches-du-Rhône, picardan noir dans le Var, morterille noire en Haute-Garonne, et hermitage en Afrique du Sud, est un cépage noir méditerranéen. Beaucoup moins vinifère que le carignan, il donne des vins peu tanniques, souples et fruités, d’un beau rouge, fins et moelleux, et au bouquet agréable qui se développe avec l’âge. Cultivé en terrain pauvre en Languedoc-Roussillon, c’est l’un des 4 cépages principaux du Roussillon, et l’un des 2 cépages complémentaires du Collioure. Il constitue 20% de l’encépagement provençal.
On le rencontre souvent associé au grenache et au mourvèdre. C’est aussi un très beau raisin de table, plus tardif que le chasselas, appelé oeillade dans tout le Midi. On le rencontre aussi en Afrique du Nord, en Afrique du Sud, au Liban.
