Cinsaut : Le cépage Cinsaut, ou cinsault, ou encore cinq-saou, alias boudalès en Roussillon, plant d'Arles dans les Bouches-du-Rhône, picardan noir dans le Var, morterille noire en Haute-Garonne, et hermitage en Afrique du Sud, est un cépage noir méditerranéen. Beaucoup moins vinifère que le carignan, il donne des vins peu tanniques, souples et fruités, d'un beau rouge, fins et moelleux, et au bouquet agréable qui se développe avec l'âge. Cultivé en terrain pauvre en Languedoc-Roussillo...
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