Composants du vin : locut. Les composants du vin sont près de mille substances entrant dans la composition d’un vin ont été identifiées. La plus importante est l’eau. Elle représente 80 % à 90 % du vin. Le deuxième constituant est l’alcool éthylique (entre 7 % et 10 % du vin). Voici ci-après la liste des principaux composants du vin (liste qui est loin d’être exhaustive) :
| Eau | entre 800 et 900 mg/l |
| Protéines | 1 à 2 g/l |
| Glucides | 2 à 3 g/l 20 à 100 g/l (vins blancs) |
| Alcools | 75 à 160 g/l |
| – Éthylique | |
| – Propylique | |
| – Butylique | |
| – Amylique | |
| – Méthylique etc. | |
| Sels minéraux | de 1 à 3 g/l |
| – Potassium | |
| – Magnésium | |
| – Calcium | |
| – Sodium | |
| – Phosphate | |
| – Silicium etc. | |
| Vitamines | de 1.5 à 3 g/l |
| – Thiamine (B1) | |
| – Riboflavine (B2) | |
| – Acide nicotinique (B3 ou PP) | |
| – Acide pantothénique (B5) | |
| – Pyridoxyne (B6) | |
| – Rutine (P) etc. | |
| Oligo-éléments | de 3 à 20 mg/l |
| – Fer | |
| – Cuivre | |
| – Zinc | |
| – Manganèse | |
| – Chrome etc. | |
| Polyphénols * | de 1,2 à 3 g/l |
| – Acide phénolique | |
| – Flavonoïdes | |
| – Anthocyanes | |
| – Flavanols (Procyanidoles – Catéchines) | |
| – Resvératrols | |
| – Coumarines | |
| – Quinones etc. | |
| Acides minéraux | de 0.08 à 0.2 g/l |
| – Acide tartrique | |
| – Acide malique–Acide citrique | |
| – Acide cinnamique | |
| – Acide salicylique (aspirine) etc. |
*De nombreux travaux ont porté ces dernières années sur l’effet anti-oxydant des polyphénols qui permettent un ralentissement du vieillissement des cellules cardio-vasculaires et du cerveau. Ainsi, la concentration en polyphénols (resvératrol) dans le vin rouge est par exemple : de 7 mg/l dans un Bourgogne ; de 6 mg/l dans un Bordeaux ; de 3,5 mg/l dans un Beaujolais.