Cuve close : locut. La méthode en cuve close a été inventée en 1907 à l’Université du vin de Montpellier par Auguste Charmat. D’où son nom quelquefois de méthode Charmat. Contrairement à la méthode champenoise ou traditionnelle, la prise de mousse ne se réalise pas en bouteilles, mais dans une cuve en acier sous pression pouvant contenir plusieurs centaines d’hectolitres....
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