Dégorgement

Dégorgement : n.m.  Le dégorgement est une étape du processus de vinification du champagne qui consiste à provoquer l'expulsion du dépôt de levure concentré présent dans le col de la bouteille sous l'effet de la pression interne.
Les deux méthodes :
Il s'agit pour le dégorgeur de déboucher la bouteille, qui a été préalablement ramenée à la verticale. Celui-ci peut agir de deux manières :

- à la volée, c'est-à-dire sans préparation préalable du vin. Il maintient la bouteille verticale ou lég...