Édulcorer : v. tr. Opération qui consiste à apporter du sucre aux vins après leur fermentation. Résultat, des vins plus ronds avec une forte sucrosité.
Pour édulcorer le vin, on utilise aujourd’hui des moûts de raisins concentrés rectifiés. Ils sont obtenus à partir de jus de raisins dont on a éliminé tous les composés sauf le sucre.
Jusqu’à présent, cette pratique n’est autorisée que pour les vins de table (vins SIG*), les vins de pays (devenus IGP*depuis 2009 ou certains VQPRD (vins de quali...
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