Empâtage

Empâtage :  L’empâtage est une des étapes du brassage qui consiste à mettre dans de l’eau chaude, des grains de céréales concassées sont mélangés, l’objectif étant la filtration des grains. C’est à ce moment que commence la saccharification (transformation de l’amidon en sucres utilisables par les levures).
Ce procédé de brassage est employé pour la fabrication de la bière ainsi que celle du whisky....