Fermé : adj. « Fermé » s’emploie en dégustation pour qualifier un vin qui délivre peu d’arômes, qui paraît austère au nez. Cette « posture » gustative du vin montre qu’il est dans une phase intermédiaire. Peu de temps après sa mise en bouteille, le vin décline pour se rouvrir à nouveau et se présenter avec des arômes de fruits. Puis il décline à nouveau avant de se rouvrir pour une plus longue période où il va atteindre son apogée. Le vin est fermé lorsqu’il se trouve entre ces deux périodes d’é...
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