Goût de jaune : locut. Ce goût si particulier et complexe rassemble des arômes délicats de musc, d’épices et de noix, avec un goût de chaud et d’onctueux, tout en conservant une acidité parfois vive. C’est ce qui qualifie en général le fameux vin jaune du Jura vinifié à partir du savagnin et élevé sous voile pendant six ans et trois mois. Le principal constituant aromatique du goût du jaune est l’éthanal composé chimique produit naturel du vin qui se forme au cours de la fermentation alcooli...
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