Infusion : Une infusion est une méthode d’extraction des principes actifs et/ou des arômes d’un végétal par dissolution dans un liquide initialement bouillant que l’on laisse refroidir. Le terme désigne aussi les boissons préparées par cette méthode, comme les tisanes, le thé par exemple Cette opération s’oppose à la décoction, dans laquelle le liquide est maintenu bouillant, et à la macération dans laquelle le liquide est froid. Le solvant n’est pas nécessairement de l’eau, cela peut être également une huile ou un alcool.
Une infusion est la boisson obtenue du liquide infusé, plus spécialement le thé et la tisane de plantes comme la camomille, la menthe, le tilleul, la verveine, etc…
Les infusions s’apprécient surtout après un repas comme le dîner pour leurs qualités digestives ou lénifiantes.
En brasserie, c’est l’un des deux principaux procédés de fabrication de la bière ; on en distingue deux types :
– l’infusion par palier : on chauffe l’eau avec la maische (malte concassé et hydraté), ou on incorpore à intervalle régulier de l’eau très chaude.
– l’infusion simple : on chauffe de l’eau que l’on incorpore au malt.
Voir Infusion sous le Dictionnaires des termes organoleptiques.
Voir Tisane.
Voir aussi Infusion sous Argot de bouche.
Quelques préparations d’infusions :
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