Kombucha : Le kombucha est une boisson acidulée obtenue grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures dans un milieu sucré : thé ou tisane et sucre blanc (70 g/l) ou miel, jus de raisin. Le levain n'est pas un champignon supérieur, comme sa désignation commune en russe, chinois ou anglais le suggère mais le produit de la fermentation de thé sucré avec des bactéries et les levures — ces dernières faisant toutefois partie du règne des Fungi. Il est tradition...
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