Licuados (boisson mexicaine) : Les licuados (également connus dans la région sous le nom de batidos) sont une boisson mélangée artisanale d’Amérique latine similaire aux smoothies, à base de lait, de fruits et généralement de glace.
Ils sont aussi parfois appelés " preparados " (signifiant "préparés").
Les licuados et autres jus de fruits frais sont omniprésents dans tout le Mexique. Ils sont vendus par des marchands ambulants et dans des magasins de licuados spécialisés, des restaurants et des fruterias (restaurants spécialisés dans les fruits et les jus de fruits frais, et parfois de légumes).
Terminologie et variantes : Les licuados (« liquéfiés » en espagnol) font partie d’une catégorie plus large de boissons aux fruits à base de jus de fruits dilués avec du lait ou de l’eau : jugos (jus), vitaminas, aguas frescas (jus mélangé avec du sucre et de l’eau), refrescos (boissons gazeuses non alcoolisées) et batidos.
Les noms des différents types de shakes et de smoothies varient selon les régions et ne sont pas complètement fixes.
Contrairement aux aguas frescas, qui sont préparées à l’avance dans de grands bocaux et servis à la louche, et à d’autres boissons telles que les refrescos et les jugos, qui sont généralement produites en série et embouteillées, les licuados sont mélangés et fabriqués sur commande.
La principale différence entre un licuado et un smoothie à l’américaine est que les licuados utilisent une base de lait, tandis que les smoothies utilisent du jus de fruit, parfois en combinaison avec du sorbet, de la glace ou du yaourt. Cela les rend moins caloriques, plus fins et plus riches en protéines que la plupart des smoothies, ce qui est particulièrement important dans l’État du tiers monde de nombreux pays d’Amérique latine tels que le Honduras et le Nicaragua. Les licuados peuvent également contenir des amandes ou des noix et du sucre ou du miel.
Les variantes incluent l’ajout de granola ou l’utilisation de chocolat au lieu de fruits. Les versions avec des fruits, d’œufs cru et du lait, la version américanisée reremplacent les fruits par des arômes de lait chocolaté tels que Nesquik.
On dit parfois que les batidos (signifiant vaguement « battus ») ont du lait, les licuados étant décrits comme une version sans lait. Le terme " batido " est décrit par certains comme cubain.
Différentes saveurs de licuados ou batidos ont des noms spécifiques, généralement nommés d’après leurs ingrédients. Par exemple, un " trigo " (espagnol pour " blé ") ou " batido de trigo " est un batido avec du blé soufflé ou d’autres grains cuits mélangés.
Popularité en dehors de l’Amérique latine : Le licuados est devenu populaire aux États-Unis d’Amérique dans les années 1990 pendant une période d’immigration en provenance des pays d’Amérique latine. En 1996, la boisson était arrivée à New York, où elle était vendue par des marchands ambulants (street food).
Déjà populaire dans les villes frontalières telles que Tijuana (où ils servent de petit-déjeuner), laboisson s’est propagée en Californie, d’abord parmi les Mexicains-Américains et dans les restaurants mexicains et les food trucks. En 2002, le California Milk Processor Board a dépensé 1,5 million de dollars pour populariser la boisson, comme moyen de promouvoir la consommation de lait suite à leur succès avec la campagne Got Milk.
Boisson équivalente : Une boisson similaire, appelée sinh tố (smoothie) au Vietnam, est populaire en Asie du Sud-Est.
