Macération pelliculaire : locut. La macération pelliculaire est une pratique œnologique concerne surtout les vins blancs et les rosés.
Pas de macération pelliculaire dit-on, sans raisins dans un excellent état sanitaire. Cette macération avant le pressurage consiste en effet à mettre en contact pendant un lapse de temps plus ou moins long*, un jus de raisin blanc avec sa pellicule dans le but d’activer les précurseurs aromatiques. Ainsi, les raisins macèrent-ils dans leurs jus à 5° une bonne do...
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