Malolactique : adj. La majorité des vins rouges et certains vins blancs et rosés font, après la fermentation alcoolique, environ deux mois après la fermentation alcoolique, une seconde fermentation, la fermentation malolactique (ou FML ou encore Malo). Pendant cette FML, l’acide malique, naturellement contenu dans le raisin et dans le vin, est dégradé en acide lactique. Cet acide est moins agressif. C’est ainsi que cette transformation de l’acide malique en acide lactique va adoucir les vins. Il...
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