Pinenc : Le pinenc est un cépage noir connut sous l’appellation fer, fer noir ou fer-servadou (qui se conserve bien en occitan) ou encore braucol. Fer pour la dureté de son bois ; pinenc, pour pineau ou du béarnais pienc pour pomme de pin, par la forme de ses grappes. Ce cépage gascon, 100 % sud-ouest, principalement planté à Gaillac sur plus de 1000 ha, décline son nom selon les régions de son implantation :
- pinenc à Madiran,
- mansois à Marcillac,
- braucol à Gaillac, etc.
C’est sans doute l’un des plus vieux cépages de la région. Il appartient à la famille des carmenets (groupe de cépages d’où dériveraient entre autre les cabernets). Il est présent à Fronton, dans les vins de Lavilledieu, de Marcillac, d’Estaing, d’Entraygues et du Fel. Il leur apporte rondeur, parfum et finesse. On l’apprécie aussi pour son côté à la fois coloré, charnu et rustique et ses arômes très caractéristiques de cassis, de framboise et de poivron. On y décèle également la violette et la réglisse.