Pitorro (rhum portoricain) : Le pitorro est un rhum distillé de Porto Rico, appelé aussi « rhum moonshine ». Le pitorro est généralement beaucoup plus fort que le rhum commercial. Parfois, sa teneur en alcool dépasse 100 degrés.
Il est souvent fait maison et fait partie des fêtes traditionnelles portoricaines, et il est très utilisé pour confectionner la boisson portoricaine coquito.
D’autres termes sont pitrinche ou pitriche, cañita (basé sur le mince tube de cuivre de l’alambic dans lequel il est produit), lágrima de monte (littéralement : larmes de montagne) et lágrima de mangle (" larmes de mangrove " car de nombreux distillateurs artisanaux affinent leur produit près des mangroves côtières, pour le dissimuler à la police).
La cañita est un terme commun si populaire qu’au moins deux marques légales de rhum ont utilisé le nom, y compris la marque actuelle, " Cañita Cura’o ".
Le pitorro fait partie intégrante de la culture portoricaine et des odes musicales à celle-ci ou à sa production (comme la plena "Los Contrabandistas", popularisé par le chanteur portoricain Daniel Santos) font partie du folklore local.
Le pitorro est généralement beaucoup plus fort que le rhum commercial.
Parfois, sa teneur en alcool dépasse la marque commune de 80 ou 90 degrés (40% ou 45% d’alcool par volume). Certains raids contre cet alcool clandestin ont conduit à la confiscation de rhum contenant jusqu’à 80% d’alcool par volume (160 degrés). Les recettes abondent, mais les pratiques courantes consistent à " sécher " le produit distillé en enterrant des cruches de pitorro dans le sol, ainsi qu’en y plaçant des raisins, des pruneaux, des raisins secs, des dattes, de la mangue, du pamplemousse, de l’ananas, de la noix de coco et d’autres fruits, faisant ainsi une sorte de rhum arrangé.
Porto Rico est connue pour sa production de rhum légal, et comme il s’agit d’une opération génératrice de revenus majeure, la police portoricaine, ainsi que des agents du Departamento de Hacienda (département du Trésor local) ont tendance à poursuivre avec ferveur les producteurs de rhum moonshine, en particulier autour de la période de Noël.
À Porto Rico, la ville Añasco est célèbre pour sa production de pitorro.
