Pousse-café

Pousse-café : Un pousse-café est l’appellation familière d’une eau-de-vie ou d’une liqueur, servies à la fin du repas soit dans un petit verre, soit dans la tasse à café vidée encore chaude, ce qui développe le goût et l’arôme de l’alcool (notamment pour le marc ou le calvados).
On dit aussi « rincette ».

En langage de barman, le pousse-café, ou shooter, est une superposition, dans un petit verre, de liqueurs et d’ eaux-de-vie de couleurs et de densités différentes, qui ne se mélangent pas ; très délicat à réaliser, le pousse-café se nomme « pousse-l’amour » lorsqu’on intègre un jaune d’œuf au milieu de cette superposition.

Dans le sud-ouest de la France, se boit le pousse-rapière qui réunit une liqueur d’Armagnac aromatisée à l’orange amère et un vin mousseux brut. La rapière est l’ancêtre de l’épée des mousquetaires. Alors attention au pousse-au-crime !