Rancio

Rancio : Un rancio est un vin, ou un spiritueux, ayant subi un élevage oxydatif. Cette oxydation recherchée diffère de la madérisation accidentelle qui « casse » un vin.
Élevage du vin : L'élevage dans des fûts en chêne pendant plusieurs mois, ou années, est à l'origine de la plupart des arômes donnant le rancio, même si ce type d'arômes complexes est la rencontre entre une ou des variétés de raisin, un climat, un terroir, les actions du vigneron en amont et du maître de chai en aval, a...