Rectification : n. f. La rectification des spiritueux est une distillation qui consiste à séparer les substances en jouant sur la diversité de leur de degré à de volatilité. Un mélange est chauffé jusqu’à atteindre les points d’ébullition successifs de ces composants.
La vapeur de chacun d’eux est ainsi recueillie séparément. Si la substance est déjà purifiée ou d’une composition constante, c’est à dire si tous ses composants se volatisent à la même température, l’opération n’est plus une distillation mais une rectification.
Un site dédié à l'art culinaire et à la haute gastronomie