Ristretto (café) : Le ristretto est un expresso " court ", l’équivalent français de ce terme italien étant un café serré. Un caffè ristretto est élaboré en faisant passer 22 mL d’eau pour une dose de 7 g de café, passée en 20 à 25 secondes.
L’origine du mot ristretto vient de l’italien qui veut dire restreint, limité, serré. En effet, dans un café ristretto, la quantité d’eau est moindre que dans un expresso normal.
Les meilleurs ristretti sont faits traditionnellement dans une machine à café Faema E61 (*).
(*) La E61 est la première machine à utiliser une pompe volumétrique, pour que l’eau soit à la pression idéale de 9 bars avec un maintien constant pendant la distribution. Cela révolutionne alors ce qui se produisait avec les machines à levier. De plus, avec son système de pré-infusion, le contact prolongé entre le café et l’eau favorise une extraction parfaite et sublime les propriétés organoleptiques du café.
