Salers (liqueur) : La Salers est une liqueur de gentiane du Massif central, distillée à Turenne (Corrèze) avec de la gentiane jaune d’Auvergne.
L’appellation figurant sur les étiquettes est « Salers Gentiane », mais la désignation courante est « la Salers ».
Elle fait partie des liqueurs dites amères.
Historique : En 1885, Ambroise Labounoux fonde une distillerie à Montaignac-Saint-Hippolyte, dans sa Haute Corrèze natale, pour produire une liqueur de gentiane. La famille Labounoux s’approvisionnait en racines de gentiane dans les montagnes autour du village de Salers, c’est la raison pour laquelle cet apéritif a été baptisé ainsi.
Au fil du temps, l’entreprise est restée une affaire familiale.
En juin 2008, la production rejoint la Distillerie des Terres Rouges à Turenne (Corrèze) du groupe familial Vedrenne dont le siège est au Puy-en-Velay.
Recette : Les racines de gentiane provenant d’d’Auvergne sont macérées. Suit une phase de distillation et un long affinage en fût de chêne selon une recette confidentielle inchangée.
Gamme : La Salers existe en trois titrages d’alcool : 16°, 20°, 25°, ainsi qu’un apéritif sans d’alcool et un sirop.