Structure (du vin) : n. f. La structure d’un vin peut être comparable à la physionomie humaine. Elle peut être plate, filiforme, anguleuse, pointue, ronde, etc. et comme le corps humain, elle lui arrive d’être squelettique, petite, fluette, mince, légère ou au contraire bien structurée, étoffée, corpulente (on dit alors du vin qu’il a du corps), charpentée, voire massive.
La structure d’un vin rouge lui est apportée par ses tanins, c’est l’ossature du vin.
L’intensité de la couleur annonce au...
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