Aligoté : Le bourgogne-aligoté est un vin blanc d’appellation d’origine contrôlée (AOC), produit dans les départements de l’Yonne, la Côte-d’Or, la Saône-et-Loire et le Rhône.
Il s’agit d’une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne.
L’AOC bourgogne-aligoté est produit uniquement en vin blanc avec le cépage aligoté. Il est implanté dans les départements de l’Yonne, de la Côte d’Or et de la Saône-et-Loire. Il couvre une superficie totale de 1 575 hectares. Le volume de production est de 103000 hectolitres.
Dans l’Yonne, le vignoble produisant du bourgogne-aligoté a une superficie de 302 hectares et s’étend sur 54 communes : Coulanges-la-Vineuse, Escolives-Sainte-Camille, Jussy, Migé, Mouffy, Saint-Bris-le-Vineux, Val-de-Mercy,
En Côte-d’Or, la superficie de vignoble en production est d’environ 650 hectares sur 91 communes dont le fameux Morey-Saint-Denis.
La superficie de production du bourgogne-aligoté en Saône-et-Loire est de 740 hectares sur 154 communes parmi lesquelles Bouzeron est sa plus fameuse représentante. Ce sont des sols argilo-calcaire.
Ce sont en général des vins au bouquet végétal, vif et frais. Il s’accorde bien par exemple avec une andouillette grillée, du poisson grillé, des huîtres, des salades. Il se sert entre 9 et 11 degrés et se garde entre deux et trois ans. Il peut également être utilisé dans l’élaboration du crémant de Bourgogne.
C’est l’un des composants du fromage « L’éclat de Nuits » fabriqué à Nuits-Saint Georges.
Il est enfin un ingrédient essentiel du kir qui l’associe à la crème de cassis.
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