Cornalin

Cornalin : Le cornalin N (*) est un cépage noir de cuve, parmi les plus anciens cépages autochtones qui aient été plantés en Valais (Suisse). Il était autrefois appelé « rouge du pays ». On l’appelle aussi « cornalin du Valais », par opposition à son descendant génétique le cornalin d’Aoste.
C’est un cépage de 3e époque, il lui faut du temps pour mûrir parfaitement. Le moût est moyennement sucré et acide. Ce cépage noir valaisan donne un vin corsé, tannique, de garde, fortement coloré, à tel point qu’il est réputé pouvoir servir d’encre.
(*)   Le code international d’écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.

Cépage Cornalin