Abats : Les abats constituent l'ensemble des viscères comestibles ainsi que les extrémités consommables des animaux de boucherie - tout ce qui n'est ni chair, ni muscle.Ce sont les glandes et les organes internes tels que le foie, les reins (rognons), le cœur, le thymus (ris), l'intestin mais aussi le pied ou la joue.En boucherie, c'est ce qu'on appelle le « cinquième quartier ». Ce sont les éléments comestibles d'un animal abattu, distincts de la carcasse.Ils sont généralement considér...
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