Baudruche

Baudruche : La baudruche est une pellicule extraite du gros intestin correspondant au cæcum des diverses espèces animales et constituée d’une fine membrane extensible plus ou moins transparente. En charcuterie, la baudruche de bœuf, la plus importante, sert comme d’enveloppe, après préparation, à divers produits de charcuterie (certains salamis, andouillettes et boudins, langue à l’ écarlate, mortadelle, etc.).
Aujourd’hui, elle est classée comme matériel à risques spécifiés (Voir Matériel à risques spécifiés) chez les bovins.

Voir aussi Baudruche sous Argot de bouche.

Baudruche de bœuf