Foie de volaille

Foie de volaille : Les foies de volaille, qui ne sont pas des produits tripiers, sont largement utilisés en cuisine et leurs préparations sont nombreuses : en brochettes, en risotto, le pilaf et diverses garnitures, en terrine, tièdes en salade, avec des pâtes, en attereaux de foies de volaille, en croustades, en feuilleté, en tartelette, en pâté, en soufflé, en fritots, en gâteau,….
Les « foies blonds » des poulardes de Bresse sont très appréciés pour les gâteaux de foie de volaille. Le foie de canard ou d’oie même lorsque l’animal n’est pas engraissé, est d’une grande finesse et se cuisine notamment à l’armagnac et aux raisins.

Voir Foie.

Quelques préparations culinaires à base de foie de volaille :