Gorge (abat)

Gorge (abat) : Située vers la tête avant la poitrine, la gorge vient essentiellement du porc.
C’est un morceau assez gras et très goûteux. La gorge de porc est un ingrédient indispensable pour faire des terrines et des pâtés ou attriaux, car à la différence de la barde, la gorge contient du gras qui rejette peu de graisse à la cuisson et se fond onctueusement aux autres ingrédients de ces charcuteries leur donnant du moelleux.