Grattons : Les grattons sont des résidus résultant de la fonte de graisse de porc ou d'oie ou de canard fondue, additionnés de petits morceau de viande, constituant des sortes de rillettes grossières et que l'on mange froids.
Selon les régions, on dit aussi « rillons » « gratelons » « greubons » ou « frittons ».
Les grattons auvergnats contiennent gorge et gras de porc, découpés en lanières, cuits avec de la graisse, hachés, puis moulés et pressés Les grattons lyonnais sont rissolés et ...
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