Jambon cru : On qualifie de « jambon cru » la cuisse entière du porc qui n'a pas été soumise à une cuisson. Le jambon cru prêt à être dégusté est préalablement séché. Il peut également être fumé (jambon de la Forêt-Noire par exemple). Le jambon cru s'achète entier ou bien pré-tranché.Achat : Il faut privilégier les jambons crus bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP) comme le jambon de Parme, le San Daniele (originaire de San Daniele del Friuli, en province d'Udine, dans...
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