Lardon

Lardon : Un lardon est un morceau de lard gras long et mince dont on larde la viande. (On emploie aussi le terme de « lèche »).
Les lardons natures sont élaborés à partir de poitrine de porc (plus de 50% des poitrines commercialisées sous forme de lardons).
Le parage et la sélection des poitrines permettent d’obtenir des lardons plus maigres qu’autrefois.
Une fois les matières premières sélectionnées, la poitrine est désossée, puis elle est parée au carré.
Selon les recettes, les fabricants peuvent, outre le sel, incorporer des aromates, épices, vins, alcools ou liqueurs.
En cuisine, les lardons sont aussi des petits morceaux de lard maigre que l’on fait revenir pour accompagner certains plats (salade de pissenlit ou frisée aux lardons, omelette aux lardons) ou qui servent à accommoder de nombreuses préparations culinaires : quiche lorraine, œufs en meurette, petits pois à la française, fougasse, cake ou pain aux lardons, spaghettis à la carbonara, tartiflette, rösti bernois, …. et entrent dans les recettes classiques dites grand-mère, bonne femme ou chasseur.
Les lardons peuvent être également fumés. Lorsque les lardons sont coupés très fins, ils sont appelés lardons allumettes.

Voir aussi Lardon sous Argot de bouche.