Menu

Menu : Les menus sont une partie des boyaux des animaux de boucherie.
Les menus du porc et de la truie servent d’enveloppe pour les saucisses de Toulouse, boudins, andouillettes, saucisses sèches, chorizo, cervelas, Montbéliarde,…
Les menus du mouton servent pour les saucisses fraîches (chipolatas, merguez,…).
Pour les saucisses cuites (Francfort, Strasbourg, cocktail, saucisses blanches comme le melsat) et les saucisses sèches.
Les menus de cheval sont utilisés pour les andouilles, les saucissons secs et les saucissons cuits.