Pâté de tête : Le pâté de tête est une préparation de charcuterie (appelée aussi fromage de tête ou fromage de cochon) à base de morceaux de tête de porc (sans la cervelle), avec parfois des morceaux riches en matière gélatineuse comme le jambonneau.
Le pâté de tête est cuit avec des aromates, additionné de gelée, relevé de fines herbes et moulé dans une terrine. Il est généralement est coupé en tranches par le charcutier il et se sert en entrée froide ou tiède, nature ou accompagné de salade.
Voir Fromage de tête, Presskopf.